SẠP BÁO NHỎ
Tạp Chí F ISSUE NO.28 "SPICY"
SPICY là những nguyên liệu phụ góp phần tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn, thường được hiểu là các loại hạt, quả, rễ, thân và hoa của thực vật sau khi đã được sấy khô. Mỗi vùng đất lại có các loại gia vị riêng biệt như tiêu, ớt, mù tạt, tỏi, thảo quả, nghệ, quế hay thì là – mỗi loại mang đến một sắc thái hương vị khác nhau. Những nền văn minh quanh Ấn Độ, Indonesia, Trung Đông và Bắc Phi được coi là cái nôi của các loại gia vị, và từ thời Trung Cổ, gia vị đã được người châu Âu xem như món hàng xa xỉ. Chính điều này đã làm thay đổi dòng chảy thương mại toàn cầu và để lại dấu ấn sâu đậm trong việc hình thành bản sắc của nhiều quốc gia, dân tộc. Ngày nay, trong thời đại thương mại điện tử, việc tiếp cận với gia vị từ khắp nơi trên thế giới trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết, khiến những tín đồ ẩm thực luôn khao khát vượt qua mọi biên giới văn hóa ẩm thực càng thêm hào hứng.
“Gia vị chính là sự sống. Tôi sinh ra và lớn lên ở Ấn Độ, dành cả đời cho ẩm thực Ấn và trong huyết quản tôi là dòng chảy của gia vị. Đó là tinh hoa của ẩm thực Ấn Độ. Khi nấu ăn bằng gia vị, tôi cảm thấy mình đang tiếp nối tinh thần truyền thống và di sản văn hóa qua từng thế hệ.”
— Chintan Pandya, bếp trưởng đồng sáng lập Unapologetic Foods & chủ nhà hàng Dhamaka
“Những ai lần đầu đến Ma-rốc có thể choáng ngợp trước sự phức tạp, sắc màu độc đáo và những cửa hiệu rực rỡ. Nhưng nếu ở lại đủ lâu, bạn sẽ cảm nhận được sự cân bằng tinh tế mà chỉ Ma-rốc mới có – giống như ẩm thực nơi đây: nhiều gia vị, nhưng không bao giờ quá đà.”
— Hassan Hazaz, nghệ sĩ thị giác
